Eingelegte Schlehen alias Frankenoliven
utas_glueckAls meine Schwiegermama mir vor Jahren erzählte, sie würde Schlehen wie Oliven einlegen, konnte ich mir absolut nichts darunter vorstellen: bis ich sie zum ersten Mal probieren durfte! Ich war sofort begeistert von diesem völlig neuen Geschmack – und mache sie seitdem jedes Jahr selbst ein. Die Zubereitung ist denkbar einfach und da zumindest hier in Franken noch immer so viele herrlich dicke Schlehen an den Sträuchern hängen, wollte ich Euch noch schnell dieses Rezept aufschreiben. Eingelegte Schlehen eignen sich auch wunderbar als kleines „Geschenk aus der Küche“ für liebe Menschen. Die „Frankenoliven“ (bei Euch heißen sie dann eben „Thüringer Oliven“ oder „Westfalen-Oliven“ … oder woher auch immer Ihr kommt!) werden wie herkömmliche Oliven verwendet: als Bereicherung des Antipasti-Tellers, auf Pizza, im Salat oder einfach als kleiner Snack.
Zutaten
- 1 Bund Thymian (oder getrocknet 3 EL)
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Nelken
- 400 g Salz
- 500 g Schlehen
- kalt gepresstes Olivenöl
Zubereitung
Die Schlehen werden gewaschen und in ein gut schließendes, sehr großes Einmachglas gegeben. In einem Liter Wasser werden die Gewürze aufgekocht und anschließend (bei ausgestellter Herdplatte) das Salz hinzugefügt. Sobald sich das Salz vollständig aufgelöst hat und die Salzlösung etwas abgekühlt ist, gibt man sie vollständig über die Schlehen. Nun wird das Gefäß gut verschlossen und die eingelegten Schlehen dürfen mindestens zwei Monate lang darin ziehen.
Nach der Ziehzeit gießt man den Sud ab und entfernt die Lorbeerblätter, den Thymianbund und die Nelken. Habt Ihr losen Thymian genommen, darf der ruhig an den eingelegten Schlehen haften bleiben.
Nun werden die Frankenoliven in gut schließende Gläser gefüllt.
Als nächstes füllt man die Gläser mit den eingelegten Schlehen bis zum Rand mit gutem Olivenöl auf. Dabei bitte darauf achten, daß auch alle Schlehen gut mit Öl bedeckt sind!
Dann werden die Gläser gut verschlossen und beschriftet.
Die nun fertigen eingelegten Schlehen halten sich kühl und dunkel gelagert mindestens ein Jahr.
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Hallo, ich hatte das Rezept auf Facebook gesehen und war sehr fasziniert. Ergo – ausprobieren. Ich habe die Schlehen auch in einer heißen Salz – Gewürzlösung eingelegt in geschlossenen Gläsern mit Gärkorb, damit auch alle bedeckt waren. Gestern wollte ich die eingelegten Schlehen verteilen und habe festgestellt, daß einige Gläser massiv unter Druck standen, z. T. war sogar die Flüssigkeit ausgetreten. Das Probeglas nach 2 Wochen war in Ordnung. Leider habe ich also die Schlehen entsorgt, war mir doch zu heiß… Hast Du einen Tipp, woran das liegen könnte? Und ist es normal, das die eingelegten Schlehen ganz mehlig sind.
Über eine Antwort würde ich mich freuen, denn im nächsten Jahr würde ich einen neuen Versuch starten wollen.
Gruß Christiane
Liebe Christiane!
Es tut mir leid, dass ich Deine Frage erst heute sehe! Ich kann mir höchstens vorstellen, dass Deine Schlehen schon „zu reif“ waren und so schon Alkohol gebildet hatten? Aber ich weiß es natürlich auch nicht! Und das mit den mehligen Schlehen kenne ich auch von der Natur, wenn wir Schlehen vom Strauch essen: manche haben richtig schönes Fruchtfleisch und manche sind mehlig – also vielleicht vorher ein paar probieren!
Liebste Grüße von Uta
Wenn ich mal Schlehen finde, werde ich h es probieren.
Kann man denn alles, was man in Öl / Olivenöl einlegt bis zu einem Jahr lagern? Oder kommt die Haltbarkeit durch das Ziehenlassen in salziger Lösung?
Liebe Sophia!
Hier kommen tatsächlich zwei Arten des Haltbarmachens zusammen! Die Salzlösung und das Olivenöl: Du kannst auch nicht salzige Sachen länger haltbarmachen, indem Du Olivenöl verwendest: das Gemüse muss nur komplett mit Olivenöl (am besten fingerbreit) bedeckt sein und es sollte dunkel und kühl gelagert werden!
Liebe Grüße von Uta
Liebe Uta,habe ich es richtig verstanden: die Schlehen ziehen 2 Monate lang im Sud und dann kommen sie erst in Olivenöl und neue Gläser?Danke, ich habe heute schon Schlehen dafür gepflückt.Liebe Grüße
Liebe Renata!
Ja, genau so funktioniert es!
Ich freue mich sehr, daß Du es ausprobierst!
Liebe Grüße von Uta
Hallo!
Hört sich sehr lecker an!
Müssen die Schlegel da vorher einen Frost abbekommen haben?
Viele Grüße!
Liebe Franziska!
Nein, bei diesem Rezept nicht: im Gegenteil! Nach dem Frost werden sie ja oft matschig, das ist nicht so gut für eingelegte Oliven. Zum Einlegen erntet man die Schlehen vor dem Frost, aber wenn sie schon schön reif sind: jetzt ist also die ideale Erntezeit!
Liebe Grüße von Uta