Veganer Gewürzkuchen
utas_glueckIch muß es jetzt einfach mal gestehen: so gerne ich vegan backe, so sehr hatte ich bislang Respekt vor einfachen veganen Rührkuchen. Das lag vor allem daran, daß meine liebe Familie da anfangs so oft in die „Vergleichsfalle“ getappt ist: natürlich schmeckt ein Marmorkuchen ohne Eier anders als der gewohnte (und geliebte!) Marmorkuchen mit Eiern und Milch! Und wenn man den gewohnten Kuchen so sehr liebt, wird man eher ungern den „neuen Geschmack“ akzeptieren. Also bin ich nach vielen veganen Marmorkuchen, auf die meine Familie eher ablehnend reagierte, in Rührkuchenstreik gegangen und habe den Liebsten zu den Geburtstagen der Kinder den klassischen Marmorkuchen nach Familienrezept backen lassen. Sehr schweren Herzens. Umso glücklicher war ich, daß meine Große sich zu ihrem Geburtstag letzte Woche einen veganen Gewürzkuchen gewünscht hatte: denn Gewürzkuchen gehört nicht zu unserem Standardrepertoire und muß sich also keinem Vergleich unterziehen! Wie wunderbar! Außerdem liebe ich Gewürzkuchen selbst sehr und so habe ich mich voller Freude an´s Backen gemacht … mit dem Ergebnis, daß ausnahmslos alle diesen Kuchen lieben und ich ihn auf Wunsch meiner Familie unbedingt wieder backen muß! Na gut – der Liebste hätte statt Rosinen lieber Walnüsse oder Schokoladenstücke im Teig, aber 5/6 der Familie lieben meinen veganen Gewürzkuchen so wie er ist … und das ist doch ein phänomenales Ergebnis. Ich bin gespannt, wie er Euch schmeckt – vielleicht habt Ihr Lust, mir in den Kommentaren eine Rückmeldung zu geben? Das wäre einfach wunderbar! Jetzt aber zum Rezept: wie Ihr wißt, backe ich sehr gerne mit Tassen, da so das lästige Abwiegen entfällt und auch Kinder schon sehr früh alleine backen können. Man muß aber bedenken, daß die Tassengröße nicht variieren sollte (sonst stimmt das Verhältnis der Zutaten zueinander nicht mehr!) und man für eine Gugelhupfform schon eine recht große Tasse braucht (einen Kaffeebecher also und nicht das, was Oma und Opa unter einer Kaffeetasse verstanden hätten!). Wollt Ihr einfach nur ein paar Gewürzkuchenmuffins backen, könnt Ihr auch kleinere Tassen verwenden: dann müßt Ihr aber auch die Zutaten, die mit Teelöffeln abgemessen werden, weniger dosieren und die Backzeit verringert sich ebenfalls (Muffins brauchen in der Regel ca. 20-25 Minuten im Ofen).
Zutaten
- 1 Tasse Dinkelvollkornmehl, am besten frisch gemahlen
- 1 Tasse Dinkelmehl 1050
- 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 3/4 Tasse Rosinen (oder Walnußstückchen, vegane Schokotröpfchen etc)
- 60 g Apfelmark
- 3/4 Tasse Rohrohrzucker
- 1/3 Tasse geschmacksneutrales Pflanzenöl
- 3/4 Tasse Soja-Mandel-Joghurt, ungesüßt
- 1/4 Tasse Hafermilch
- etwas Zimt und Zucker zum Bestreuen
Bitte immer biologisch angebaute Zutaten verwenden – es macht so einen großen Unterschied: im Geschmack und für unsere Erde!
Zubereitung
In einer mittelgroßen Schüssel werden alle trockenen Zutaten bis auf den Zucker miteinander vermischt. In einer großen Schüssel verrührt man anschließend erst das Öl mit dem Zucker, fügt dann das Apfelmark, den Soja-Mandel-Joghurt und die Hafermilch hinzu und rührt alles sehr gut um.
Nun gibt man nach und nach mit einem großen Löffel die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den feuchten Zutaten und rührt alles von Hand gut unter.
Der Backofen kann auf 170 °C Umluft / Heißluft vorgeheizt werden, denn jetzt muß der fertige Teig ja nur noch in die gefettete Gugelhupfform gefüllt werden. Ist das getan, streut man noch ein wenig Zimt und Zucker auf den Teig und schon darf die Kuchenform in den heißen Backofen. Je nach Backofen dauert die Backzeit etwa 50 – 60 Minuten: die Stäbchenprobe zeigt an, ob der vegane Gewürzkuchen fertig ist.
Da wir auf Geburtstagskuchen eine dicke Schicht Zitronenguß lieben, hat unser veganer Gewürzkuchen eine solche bekommen!
Wie man einen perfekten Puderzuckerguß hinbekommt, habe ich schon einmal in einem Rezept vermerkt und zwar bei den veganen Spiegeleimuffins. Das wichtigste Hilfsmittel, um den Zitronenguß schön vom Kuchen fließen zu lassen, ist ein Löffel: mit einem Backpinsel wird man nie einen solchen Guß hinbekommen.
Aber eigentlich braucht dieser vegane Gewürzkuchen überhaupt keinen Guß: das nächste Mal werde ich ihn einfach nur ein wenig mit Puderzucker bestäuben. Ob mit oder ohne Zitronenguß: ich bin gespannt, ob Euch unser Kuchen auch so begeistert!
utas_glueck
utas_glueck
utas_glueck
utas_glueck
utas_glueck
utas_glueck
utas_glueck
utas_glueck
Ich liebe diesen Kuchen. Die Herstellung hat für mich nahezu etwas meditatives. Auch wenn ich es anfangs etwas seltsam fand, dass nur das Apfelmark in Gramm angegeben ist, hat es bisher doch immer mit den unterschiedlichsten Tassen hervorragend geschmeckt. Anstatt der Rosinen kann ich auch Pekanüsse empfehlen. So oder so wie ein super leckerer Kuchen und ein tolles Rezept. Vielen Dank fürs Teilen, liebe Uta!
Liebe Constanze!
Das ist mir noch nie aufgefallen, daß ich nur das Apfelmark in Gramm angebe! Aber gut, daß er trotzdem immer gelingt!
Liebste Grüße!
Ich musste gestern spontan einen Geburtstagskuchen backen, für diesen Kuchen hat man ja immer alles im Haus (ok. Apfelmark habe ich mit Banane ersetzt), und er wurde richtig richtig gut!
Liebe Anna!
Das freut mich total!
DANKE für Deine liebe Rückmeldung!
Liebste Grüße von Uta
Liebe Uta, in Ermangelung von Spekulatiusgewürz in meinem Schrank, hab ich Deinen Kuchen einfach mit 4 EL Backkakao in einen Schokokuchen verwandelt. Und was soll ich sagen, es ist der beste vegane Schokokuchen überhaupt. Fluffig, schokoladig, lecker und die Kinder lieben ihn. Danke für das tolle Rezept. Liebe Grüße Anke
Liebe Anke!
Das freut mich total! Danke für die Rückmeldung!
Liebste Grüße von Uta
Hallo Uta!
Ich wollte deinen Gewürzkuchen schon seit letztem Jahr, als du ihn hier veröffentlicht hast, nachbacken und haben es nun endlich geschafft. Ich habe ihn ohne Zuckeguss gemacht. Der Kuchen schmeckt wirklich sehr gut. Wir haben ihn gleich nach dem backen, noch warm gegessen und auch am Tag danach schmeckt er noch wunderbar und überhaupt nicht trocken. Ich werde den Kuchen wohl in in meine Rezeptesammlung mit aufnehmen. Vielen Dank für das Rezept.
Viele Grüße aus Dresden von Marla.
Liebe Marla!
Ein schöneres Kompliment kann es ja wohl nicht geben: Danke!!
Liebste Grüße von Uta
Hallo liebe Uta,
ich würde dein Rezept sehr gerne nachbacken, habe allerdings noch eine Frage dazu. Beziehen sich deine Mengenangaben tatsächlich auf eine Tasse (also 150ml) oder auf Cups (240ml)?
Und kann ich die „3/4 Tasse Rosinen (oder Walnußstückchen, vegane Schokotröpfchen etc)“ auch einfach weglassen oder ist das deiner Meinung nach essentiell?
Liebe Grüße
Liebe Klaudia!
Das schöne an Tassenrezepten ist ja, daß sie immer funktionieren, solange Du bei EINER Tassengröße pro Kuchen bleibst: das Verhältnis der Zutaten zueinander muß einfach passen! Es ist also völlig egal, welche Größe Du nimmst: bei kleineren Tassen füllt die Menge dann die Form wahrscheinlich nicht aus und die Backzeit verringert sich dadurch. Da wir große Kuchen mögen, nehmen wir immer die großen Kaffeetassen (echte Humpen, also!)! Alles, was man in den Teig geben kann (also Nüsse oder Schokolade) ist optional: er funktioniert auch ohne wunderbar!
Liebste Grüße von Uta
Liebe Uta,
dieser Kuchen ist (m)ein Traum! Ich backe ihn gerade schon zum vierten Mal. Und weißt du was? Zweimal wurde ich nach dem Rezept gefragt und zweimal konnte es keiner glauben, dass es sich um einen veganen Kuchen handelt. 😉
Liebe Grüße aus Regensburg,
Lisa
Liebe Lisa!!
Tausend Dank für Deine begeisterte Rückmeldung: das freut mich sooo!!
Ganz liebe Grüße von Uta
Uta, total genial! Vegane Rührkuchen sind ja wirklich so eine Sache für sich. Aber der kann was, so locker „fluffig“ als wäre ein Ei reingefallen 😀
Danke dafür! Und Grüße natürlich
Anne-Kathrin
Liebe Anne-Kathrin!
Was für ein sonniger Kommentar an einem regnerischen Sonntag! Tausend Dank dafür!
Ganz liebe Grüße von Uta
Danke, liebe Uta, für dieses feine Rezept! Werde ich sicherlich nachbacken! Liebe Grüsse, Christina
Liebe Christina!
Ich würde mich sehr über Deine Rückmeldung freuen!
Ganz liebe Grüße aus der Fränkischen Schweiz in die Schweiz! <3